我为什么叫小麦

我的故事先从小说《连心锁》里的一段话说起：

“五谷之中，有一物焉；幼状若韭，色青绿；既熟，黄若金，高可膝。农人刈之，脱其衣，得其实，去其肤，食其肉。此吾北人所尚者，农家恒呼之曰：麦。”

麦分大麦和小麦，我叫小麦，我姐叫大麦。

我的名字叫小麦

我虽是小妹，但我的种植面积比我姐大多了。我是我国主要粮食作物，以小麦粉制作的馒头、面条、水饺、面包、蛋糕等面制品早已融入人们的生活，再熟悉不过。

而我姐大麦，熟悉的人就不是很多，大麦和小麦苗很是相似，在田里外观不易分辨，只有到了成熟的时候，麦穗才有差别，她的芒比我长多了。大麦不宜做多孔面包，可做不发酵食物，特别适合于做啤酒，世界上80％的大麦制做啤酒，灌大了多少人的肚子。在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦也是我国重要的饲料作物。

青稞大麦

大麦啤酒

为什么长相差不多，种植面积没有我大，人们却叫她大麦，而叫我小麦呢？究其原因可能有这么几点：一是大麦比我泼辣，适应性比我强，加上欧洲人喜欢种大麦制啤酒，早先种植面积比我大；二是大麦成熟比我早，她成熟时我还是个青涩丫头；三是大麦的芒比我长好多，就像头发比我长，年纪比我长一样。到底是什么原因，我也说不清，但我不计较，我觉得小麦这名字挺好听。

刚才说了许多大麦的事，下面我还是多介绍介绍我自己，你们知道小麦是哪里来的吗？

新月沃地

在人类文明史上，有个重要的＂新月沃地＂，它西起尼罗河下游河谷，经地中海东岸（今巴勒斯坦、以色列、黎巴嫩、约旦西部和叙利亚），到安纳托利亚高原南部，再沿两河（幼发拉底河和底格里斯河）平原转向东南，止于波斯湾，整个地域的形状略呈新月形。这里冬季温和多雨、夏季炎热干燥且极为漫长，属于全球少见的地中海气候。我们的故乡就在这片土地上。

我们的祖先总是在温和多雨的冬季生长，到了第二年炎热干燥的夏天到来时结束生命，为了延续后代，祖先耗尽全身力量结出种子。这成了我们麦子家族的特点。

小麦籽粒

在长期进化过程中，我们的祖先先后与山羊毛草、节节草发生了两次天然杂交，由一粒小麦变成二粒小麦，进而由二粒小麦变成了现在的普通小麦，所以在我们的细胞里有六套染色体，其中的基因遗传物质有三分之一来自于祖先，其余三分之二来自于草。所以我们天生的像草一样有很强的适应性、抗逆性。

我们大约在4000年前通过2条通道来到中国，最早定居于以河南为中心的黄土高原。一条是北方的草原通道，传播路线为西亚－中亚－欧亚草原诸青铜文化－中国北方文化区－黄河中下游地区；另一条是稍南一点的绿洲通道，传播路线为西亚－中亚－帕米尔高原－塔里木盆地南北两侧的绿洲－河西走廊－黄土高原地区。黄土高原成了我们小麦的第二个故乡，次起源中心。

麦浪滚滚滚

当时商族人在创造甲骨文时，麦的象形字为“來”，上半部像成熟的麦穗，下半部像麦根。正巧，表示“到来”之意。其实我们到来时，这里的人们主要吃豆子、小米等，他们也像豆子、小米一样，把麦粒煮成饭，这种麦粒饭并不好吃，所以当时人用＂麦饭之”（给他吃麦粒饭）惩罚人。

直到春秋鲁班发明了石磨，将麦粒磨成面粉，制成各种面食，小麦才在中原地区大面积推广开来，成为北方人的主食，一直至今天。由于小麦属高产作物，产量远高于豆子、谷子，而且不与其他作物争季节，因此我们的到来极大地促进了生产力的发展。

石磨

南方原先很少种麦，南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。因此，小麦的栽培迅速 扩大开来。到了南宋晩期，南方种麦已经不亚于北方了。不过南方种麦与北方有所不同，南方雨水多，渍害重，须开沟挖摘方可种麦。

我们小麦籽粒富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等营养物质。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在北方大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，属强筋小麦，适宜烤面包；生于南方潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，属弱筋小麦，适合做饼干、糕点。

青青麦苗

我们小麦虽然不像大麦那样适合制作啤酒，但却是所有食材中，人们制作花色糕点、花样食品最多的作物，不信你看：

饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是中国北方比较传统的食物。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

饺子

彩色面条

面条，是中国人每逢生日设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征寿星长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。也有冬至吃长寿面代表敬老的说法，所以长寿面又称“冬至面”。

馒头是面粉经过发酵蒸成的食品，传是三国时期诸葛亮发明。中国北方的主食。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。馒头味道可口松软，营养丰富，易于消化，是餐桌上必不可少的主食之一。

艺术馒头

花卷

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。 这种素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。

烧饼，属大众化的烤烙面食，古代多“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”现已发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生，酥脆可口。

各式面点

此外，我们面粉还可以加工成面包、蛋糕、饼干等众多食品，可以毫不夸张地说，以我们小麦加工成的各种面食品种你数至天亮也数不完。

好啦，我的故事讲完了，啰嗦了一点，不过听了我的故事后，小麦我一定会成为大家的好朋友，不，是大众情人，你们每个人从来没有哪一天能离开过我哦！